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制粉前小麦水分调节重要性

 2020-08-18 浏览:108次  分享到: 分享到QQ空间 分享到微信 分享到微博

      小麦的水分调节,即利用加水和一定的润麦时间,使小麦的水分重新调整,改善其物理、生化和制粉工艺性能,以获得更好的制粉工艺效果。那么小麦加水后,会发生怎样的变化呢?小麦制粉设备厂家滑县民泰粮油机械为大家简单介绍下,一起来看看吧!

  ①小麦的水分增加,各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布,且有一定的规律。

  ②皮层首先吸水膨胀,糊粉层和胚乳继后吸水膨胀,由于三者吸水膨胀的先后顺序不同,即会在麦粒横断面的径向方向产生微量位移,使三者之间的结合力受到削弱。这对皮层和胚乳的分离,粉从皮层上剥刮下来都是十分有利的。

  ③皮层吸水后,韧性增加,脆性降低,增加了其抗机械破坏的能力。小麦制粉设备厂家滑县民泰粮油机械告诉您,在研磨过程中便于保持麸片完整和刮净麸片上的胚乳,有利于保证面粉质量与提高出粉率。此外,麸片的完整也有利于筛理和打麸工作的进行。

  ④胚乳的强度降低。胚乳中所含的淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的。蛋白质吸水能力强(吸水量大),吸水速度慢;淀粉粒吸水能力弱(吸水量小),吸水速度快。由于二者吸水速度和能力的不同,膨胀的先后和程度的不同,从而引起淀粉和蛋白质颗粒位移,使胚乳结构松散,强度降低,易于磨细成粉,有利于降低动力消耗。

  ⑤湿面筋的产出率随小麦水分的增加而增加,但湿面筋的品质弱化。

  ⑥蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、糖化活性、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化。但对制粉工艺的影响不大。

  从以上变化结果可以看出,小麦经水分调节后,制粉工艺性能改善,能相应提高出粉率,提高成品面粉质量,并降低动力消耗。如您想要了解更多相关资讯,也可登录小麦制粉设备厂家滑县民泰粮油机械官网http://www.mtlyjx.com/。


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